IGP Pa de Pagès Català

LA HOGAZA DE SIEMPRE

Tenemos entre manos una hogaza de pan, la de toda la vida, el pan de payés catalán de siempre. Su etimología ya nos da una pista de su origen. Se trata de un pan de gran aroma y sabor, con una larga tradición y un fuerte arraigo en el territorio.

Zona de producción y elaboración: todo el territorio catalán amparado bajo la IGP.

Características: hogaza de imagen rústica, de corteza gruesa y crujiente, miga esponjosa y alveolada, grande e irregular. Organolépticamente, es un pan de gran aroma y sabor, con cierta acidez, que mantiene la sensación de frescura y una textura agradable pasadas 8 o 9 horas desde su cocción. Todo el proceso de elaboración se lleva a cabo siguiendo métodos tradicionales —realizando manualmente, como mínimo, el formato—, con fermentaciones lentas y cociendo las masas siempre en hornos de solera refractaria.

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